Dagasztás nélküli kenyér

 Hozzávalók: (1,5 kg-os kenyér lett belőle)

1 kg BL 55-ös liszt

25 g só

8-9 dl víz

1 csomag szárított élesztőkb. 12 óra kelesztési idő + 10 perc munka és 1 óra sütési időfedeles cserépedény (pataki tál)

 Elkészítés:

1. Egy nagy tálban a hozzávalókat keverjük össze egy villa segítségével, lisztezzük meg a tetejét. Fedjük le konyharuhával és huzatmentes helyen hagyjuk kelni 12 órát. Ha tudjuk, hogy 12-14 óra múlva nem tudjunk éppen kisütni, akkor inkább tegyük a keletlen tésztát a hűtőbe, és sütés előtt 2 órával vegyük ki, hogy magához térjen (köszönöm Gabojsza a tippet) 

2. A megkelt tésztát borítsuk jól belisztezett felületre, és hagyjuk, hogy szétterüljön egy kicsit. Ne lepődjetek meg, igencsak ragacsos, laza a tészta, és ez nem baj. Hajtogassuk össze, mint egy batyut. Bal szélét jobbra hajtjuk, majd egyet hajtunk jobbról balra, ez után lentről fel, és fentről le J Fordítsuk át a másik oldalára, jól lisztezzük be a tetejét, és terítsünk rá egy konyharuhát.

3. A sütőt maximum fokozatra melegítsük fel. Ez kb. fél óra, és a cserépedényt is tegyük be sütőbe, hogy az is felmelegedjen. Ha letelt a fél óra, vegyük ki a cserépedényt, rakjuk bele a tésztát, mehet rá a tető, és így vissza a sütőbe fél órára. Majd vegyük le a tetejét és így süssük még kb. fél órát. Akkor van kész, amikor már szép barna a kenyér.

Vegyük ki az edényből, hagyjuk teljesen kihűlni és már ehetjük is!

 Forrás: Fecskefészek

Fehér burgonyás kenyér

 

30 dkg fehér finomliszt, 10 dkg rétesliszt, 5 dkg burgonya pehely, 2 kávés kanál só, 2,5 dkg élesztő, 5 dkg olvasztott vaj. 2-2,5 dl melegvíz, vagy tej. (tej esetén pogácsa ízű lesz.)

A megfelelő dagasztó programon dagasztani, és sütni, vagy kézzel nagyon jól kidagasztani, és megkeleszteni, megint dagasztani, és újra keleszteni, majd 200 c. fokon a sütőben kisütni.   Ajánlott formába betenni szép formája

 

Hozzávalók:

60 dkg –os kenyérhez: 1 cs. szárított élesztő, 20 dkg finomliszt, 20 dkg Graham liszt, 1 kiskanál só, 1 kis kanál cukor, 2 dl olaj, 2,8 dl langyos tej

 

A két féle lisztet összekeverjük, majd a többi hozzávalót is szépen sorjában bele töltjük a sütőedénybe és a készüléket közép erős sütésre állítjuk. Pirítósként is nagyon finom.

 

 

 

Kenyérsütő gépben is elkészíthető, finom túrós kenyér recept

Hozzávalók:

 

 

Angol tejes kenyér

Egyszerűen elkészíthető finom házikenyér recept, amelyet sütőben érdemes megsütni.
Hozzávalók: 25dkg liszt, 3 dkg vaj, 1 dkg élesztő, 1 dkg porcukor, 3 dl langyos tej, só
Egy nagy tál közepére beleszórjuk a lisztet és a közepébe fészket csinálunk. Adjunk hozzá mindent a tej kivételével, jól dolgozzuk, össze majd öntsük hozzá a tejet is.
Ezután addig gyúrjuk, amíg jó kemény és rugalmas tésztát kapunk, ha szükséges adjunk hozzá még lisztet. Egy tiszta konyharuhával letakarjuk és meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük.
A nyújtódeszkát belisztezzük és a tésztából kis cipókat formázunk a lisztes deszkán, majd sütőlemezre téve a tetejét bevagdossuk és víz és tojás felvert keverékével megkenjük a tetejét és meleg sütőben megsütjük.

 

Fehér kenyér

30 dkg fehér finomliszt, 15 dkg fehér rétesliszt, 2 kávés kanál só, 2,5 dkg élesztő, 5 dkg olvasztott vaj,2-2,5 dl melegvíz, vagy tej.

Ha a 15 dkg rétesliszt helyett csak 10 dkg-ot teszel, és + 5 dkg porcukor, akkor kalács ízű lesz.

A megfelelő dagasztó programon dagasztani, és sütni, vagy kézzel nagyon jól kidagasztani, és megkeleszteni, megint dagasztani, és újra keleszteni, majd 200 c. fokon a sütőben kisütni.

Ajánlott formába betenni szép formája lesz.

 

 

Ünnepi kenyér...

Hozzávalók:

15 dkg kovász (sajnos nem volt túl habos már)5 dkg világos rozsliszt, 45 dkg + 5 dkg (az élesztő felfuttatásához) BL 80-as liszt, 1 púpos tk. só, 1 kk. nádcukor az élesztő felfuttatásához, 1,2 dkg élesztő, 3,7 dl hideg víz + 1 dl langyos víz az élesztő felfuttatásához, 1 cs. aszkorbinsav, 2 csapott evőkanál burgonyapehely

 Elkészítése:

Az élesztőt felfuttatom 1 dl langyos vízben, a kk. cukorral és 5 dkg liszttel, majd hozzáteszem a kovászhoz,  lazán összekeverem, és 1-2 percig állni hagyom, a dagasztógép üstjébe öntöm, beleszitálom a lisztet, hozzáadom a burgonyapelyhet, az aszkorbinsavat, és apránként a hideg vizet. (Nagy melegben hideg vizet adok a tésztához, hűvösebb időben pedig langyos vizet. A gép, ahogy dolgozik melegíti a tésztát, és az elkovászlódást megakadályozva teszek hideg vizet.) Sót csak a legvégén teszem hozzá.

A tésztát géppel dagasztom: először alacsony fokozaton kb. 6-8 percig, utána magasabb fokozatra kapcsolom a gépet és azzal is 8-10 percig dagasztok.

Ha a tészta hólyagos kezd lenni, átteszem a kelesztőtálba, kicsit

Úgy gondolom, a végeredmény magáért beszél. Szép, mosolygós, beszélgetős, lyukacsos kenyér született.

 
P. Irén   2010.08.24. 22:51

 

 

Oldal: Kenyér receptek
Gasztromann: - Menő az, ha buli van, és te főzöl, nem a vendéglős... - © 2008 - 2024 - gasztromann.hupont.hu

Ingyen honlap és ingyen honlap között óriási különbségek vannak, íme a második: ingyen honlap

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat